西安健康网首页 - 西安新闻 - 中医中药 - 男性健康 - 女性疾病 - 育儿中心 - 老人专题 - 健康图库 - 疾病科室 - 西安医院大全 - 健康论坛 - 登录注册 - 收藏本网
内科 | 外科 | 妇科 | 儿科 | 肿瘤科 | 无痛人流 | 不孕不育 | 前列腺 | 阳痿早泄 | 月经失调 | 盆腔炎 | 急救 | 心理 | 减肥 | 健身 | 饮食 | 生活 | 美容 | 西安医院

西安健康网 > 饮食 > 饮食误区 >

食物越香越浓重 毒物含量越高?

时间:2012-05-03 来源:西安健康网 点击:

  一般来说,丙烯酰胺的产量,和食物中美拉德反应的程度呈现正相关。同一种含淀粉食物,经过热烹调之后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺的产量也会越高。

  而且人们发现,丙烯酰胺产生的“最佳条件”,和美拉德反应几乎完全一致。比如说,这个反应在130-180℃之间最容易发生,120℃以下丙烯酰胺产量非常少,160℃以上产量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

  美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应。它让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱,烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气,而这颜色和味道全赖美拉德反应所赐。烤千层饼、炸油条、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食品,如果没有了这个反应,就不会有表皮颜色的改变,也没有了香味,那还会有谁想吃它呢?虽然这个反应会减少食品里的必需氨基酸含量,特别是消耗掉不少赖氨酸,为了美味,人们也毫不可惜。不过,减少点氨基酸人们能承受,一听说能生成疑似致癌物丙烯酰胺,人们还是会有点担心。

  在问题食品当中,速溶咖啡含高量丙烯酰胺的消息并没有引起很大关注。其实经过烤制的咖啡本来就不是个绝对“安全”的食品,其中不仅有丙烯酰胺,还有微量的2.4-苯并芘,而苯并芘的毒性高于丙烯酰胺。鉴于人们实在喜欢喝咖啡,而且咖啡不可能论公斤,每天也就几克的量,它实际带来的丙烯酰胺摄入量并不算高。

  相比之下,饼干的数据引起了更大的关注。英国食物标准局的检测证明,某种“儿童手指饼干”中的丙烯酰胺含量达到598微克/公斤,而某种姜汁饼干甚至达到1573微克/公斤。妈妈们非常关心,幼小的孩子,解毒能力远不如成年人,宝宝的身体能处理得了这么多有害物质吗?

 

精彩推荐 

上海第十二届中国国际成人保健及生殖健康展
上海第十二届中国国际

韩国济州岛性爱主题公园(图)
韩国济州岛性爱主题公

车展一脱成名走红网络便被封杀车模们
车展一脱成名走红网络

韩国夜店美女火辣激情现场偷拍(图)
韩国夜店美女火辣激情

篮球宝贝赛场遭遇尴尬走光瞬间(图)
篮球宝贝赛场遭遇尴尬

钢管舞锦标赛现场美腿柔腰秀高难动作
钢管舞锦标赛现场美腿

韩国篮球啦啦宝贝(图)
韩国篮球啦啦宝贝(图

西安交大第八届樱花祭日本动漫Cosplay美女现场
西安交大第八届樱花祭

相关阅读 

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)

本网推荐 

《武媚娘传奇》范冰冰版剧情图
《武媚娘传奇》范冰冰

彝族传统文化节日庆典摸奶节
彝族传统文化节日庆典

盘点女明星走光的尴尬瞬间
盘点女明星走光的尴尬

西安性博会现场挑战观众底线(图)
西安性博会现场挑战观

两性专区更多>>

调查显示75%的男人不拒绝一夜情
调查显示75%的男人不

第一次做鸭的真实经历(图)
第一次做鸭的真实经历

小三炫耀与我老公做爱细节
小三炫耀与我老公做爱

大龄剩女同居是为了性爱吗
大龄剩女同居是为了性

女人自慰全过程到底是什么样
女人自慰全过程到底是

我和女上司在午夜车震(图)
我和女上司在午夜车震

西安医院排行榜更多>>

西京医院(三级甲等)
西京医院(三级甲等)

陕西省人民医院(三级甲等)
陕西省人民医院(三级

西安市红十字会医院(红会医院)介绍
西安市红十字会医院(

西安市中医院(三级甲等)
西安市中医院(三级甲

西安儿童医院介绍
西安儿童医院介绍

陕西省中医院(三级甲等)
陕西省中医院(三级甲

猜你喜欢

女体盛宴来袭大呼过瘾(图)
女体盛宴来袭大呼过瘾(

2014上海车模穿透视装秀下体真空搏出位
2014上海车模穿透视装秀

各地尖叫美食西安肉夹馍上榜(图)
各地尖叫美食西安肉夹馍

韩国首尔十大特色酒吧夜店内部(图)
韩国首尔十大特色酒吧夜

揭秘传销窝点真实生活内部照片(图)
揭秘传销窝点真实生活内

空姐制服诱惑走光露底无下限(图)
空姐制服诱惑走光露底无