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如何处理蔬菜更保持营养

时间:2009-05-10 来源:西安健康网 点击:

叶类菜处理好才烹饪味道更佳。

  1.菜洗干净再用水泡,用泡过菜的水烧汤,味道更好。

  2.烧速冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。

  3.放蔫的青菜,可放到加有1汤匙醋的冷水里泡1个小时,又能返青变绿。

  4.把白菜整棵浸在食盐水里,可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡后,味道更鲜美。

  5.切油菜最好用不锈钢刀,因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前,用开水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间,3个小时后维生素C几乎全部被破坏。

  6.如果白菜渍得过酸,可用冷水洗1遍。热水会洗去白菜里大量的营养物质,烹调口味也不佳。

  7.如果用青菜做汤,等水开后,先放盐后放菜,然后用文火烧,这样可保住菜里的维生素C。

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